Chicharrón de Ingenio

Es un plato típico que se prepara en varias regiones del Perú, también forma parte de la deliciosa gastronomía del distrito de Ingenio. La fama de este singular potaje empezó hace 19 años, a tal punto que desplazó al tradicional arroz con pato y carapulcra que se estilaban cocinar en dicho distrito. Para su preparación se emplea cerdos alimentados con maíz y criados en las verdes tierras de este distrito, se prefiere utilizar las costillas de cerdo; a diferencia de otros lugares no se sancocha la carne; se fríe la grasa de chancho y cuando adquiere un color amarillo se echan las presas con sal al gusto; para obtener un mejor color se añade la salmuera sobre las carnes; al momento de servir se acompaña de yucas y papas cultivados en el lugar. Se cocina con el fuego obtenido con la leña de Huarango. En el distrito de Ingenio su preparación y degustación gastronómica es casi todo el año.