Casabe de Yuca

El casabe de yuca es uno de los principales alimentos de la selva, y por su tamaño puede ser compartido por todos los miembros de una familia. Es un alimento elaborado por los pobladores de la región, fundamental en la dieta de las comunidades nativas desde tiempos ancestrales, y sigue siendo disfrutado por las nuevas generaciones. Es un pan ácimo, crujiente, delgado y circular, hecho de harina de yuca. Este se dora en un budare, comal o a la plancha. Su producción y consumo se remonta a tiempos prehispánicos; se elabora a partir de la yuca. Debido a las posibilidades de conservación, el casabe era una de las fuentes fundamentales de alimentación de los indígenas. La preparación se realiza raspando la cáscara de la yuca con un rallador para después cernir el polvo. Luego la masa se aplasta con un rallador de madera, para posteriormente elaborar tortas delgadas y redondas, de entre unos 60 cm a 1 m de diámetro. Estas se cocinan en un fogón sobre una plancha llamada budare. El casabe se consume en toda la región Loreto, pero con mayor frecuencia en la etnia Bora Pucaurquillo, ubicado en el distrito de Pebas, provincia Mariscal Castilla, región de Loreto. Este plato típico es mayormente consumido durante la fiesta patronal de San Pedro y San Pablo, una semana después de la fiesta de San Juan, ya que la yuca predomina en las comidas durante ese tiempo. Además, también es mayormente consumido durante Semana Santa, complementando con una variedad de platos típicos como juane de yuca, juane de chonta, paiche pango, patarashca, timbuche, etc. El casabe tiene profundas raíces en las comunidades indígenas de la Amazonía, por lo que su producción y consumo son parte integral de la identidad cultural de la región. Se convierte en un atractivo turístico que promueve no solo el disfrute de un alimento ancestral, sino también el intercambio cultural del turismo sostenible en las comunidades que lo producen. Los turistas pueden disfrutar de la experiencia de conocer el proceso artesanal de la elaboración del casabe de yuca, y el valor histórico, cultural y gastronómico al momento de visitar la etnia Bora y decidan realizar turismo vivencial porque este pan es suplantado por los panes comunes o tradicionales, que puede atraer a los turistas interesados en descubrir las raíces y la diversidad culinaria de nuestras comunidades nativas amazónicas que mantienen vivas nuestras costumbres.