Caldo de Bolas

Es un plato tradicional de la Región Tumbes, cuyo ingrediente es el plátano verde, producto que es cosechado por los agricultores de las diferentes provincias de esta zona. Algunos cocineros lo preparan mezclando una parte de plátano crudo y cocinado, otros en cambio, lo elaboran solo con el plátano cocinado. La diferencia casi es imperceptible, siempre y cuando esté bien condimentado. Este caldo contiene un gran valor alimenticio, preparado en una base de consomé de carne, hueso de carne, en donde, literalmente, flotan bolas hechas de una masa de plátano verde de la región rallado, mismas que tienen un relleno de carne cocida, sofrita con cebolla picada, culantro, achiote, ajo, comino, aceitunas, pasas y huevo duro. En el caldo, mientras hierve la carne se le agrega unas hojitas de hierva buena que le otorgan sabor especial. El secreto está en conseguir que las bolas no se deshagan para lo cual deben cocinarse en un tiempo prudencial. Es un plato de origen mestizo, al que se le han agregado ingredientes de la gastronomía americana.